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酒店管理

来源:江汉大学  更新时间:2014-07-02  
导读:职业与岗位分析 (一)社会需求情况 进入21世纪,旅游业已成为国民经济中发展最快、最具生机和活力的产业之一

  职业与岗位分析

  (一)社会需求情况

  进入21世纪,旅游业已成为国民经济中发展最快、最具生机和活力的产业之一。饭店业作为旅游业的支柱产业,经过20多年的发展,其规模达到了前所未有的水平,同时也成为我国最早与国际水平接轨的产业。随着各地酒店的设施设备不断完善,接待能力迅速扩大,市场竞争也愈加激烈,从而使得饭店企业更加重视市场操作能力的加强、成本的合理控制和服务质量的全面提高。因此,高水平的服务与管理人才相对缺乏的矛盾也更加突出,对如何培养各类中、高级经营管理人员和服务人员提出了新的要求。

  目前,开办旅游类专业的学校较多,但普通高等学校一般以培养本科层次的高级管理人才为主,而中等职业学校则侧重于旅游、餐饮行业的基层服务人员的培养,这使得既懂饭店经营管理、又有较强专业技能的技术应用性人才十分短缺。而我院地处温州这一著名沿海开放城市,不但区域经济较为发达,而且旅游资源极为丰富,商务、旅游饭店企业数量众多,人才市场极为广阔,为本专业毕业生的就业提供了得天独厚的条件。

  (二)职业岗位分析

  本专业的毕业生适合在各种饭店企业工作,并要体现一专多能的特点。主要就业岗位(群)有如下几类:

  1、饭店前厅、客房、餐厅、康乐、商务等部门的高、中级服务员;

  2、饭店各部门领班、部门经理、业务主管及其他中、高级管理人员;

  3、饭店营销人员;

  4、企、事业单位外事接待、服务人员;

  5、企、事业单位公关礼仪活动策划、服务人员;

  6、其他旅游、商业服务单位的管理人员、服务人员。

  (三)专业方向

  为突出专业特色,更加贴近人才市场的需求,本专业分设如下具体培养方向:

  1、餐饮服务与管理方向;

  2、客务服务与管理方向;

  3、酒吧、茶吧、康乐服务与管理方向(调酒、茶艺、康乐休闲)。

  培养目标与规格要求

  (一)培养目标

  本专业培养具有大专文化程度,德、智、体、美等全面发展,既掌握本专业必需的理论知识,又具有较强饭店管理和饭店服务操作能力,能适应市场经济条件下各种类型的饭店企业的高等技术应用性专门人才。

  (二)规格要求

  本专业的总体培养要求为:拥护党的基本路线,热爱祖国,具有强烈的事业心,有良好的社会公德和职业道德;掌握本专业所必须的文化科学基础性理论、专业知识和相关技能,具备现代饭店管理人员应有的素质和能力,毕业后能应用所掌握的理论和技能从事饭店企业的服务与管理工作。

  1、知识结构

  (1)掌握数学、计算机、外语、文史等旅游服务与管理人员所必需的科学文化基础知识;

  (2)熟悉国内外饭店现状及发展趋势和有关方针、政策、法规;

  (3)掌握饭店经营管理的基础理论及饭店各部门的业务知识;

  (4)掌握一定的经济学、管理学、市场学、心理学等方面的相关理论知识。

  2、能力结构

  (1)具有良好的人际沟通能力和团队合作精神;

  (2)具备饭店服务的基本操作技能;

  (3)具有较强服务接待工作能力;

  (4)具有从事现代饭店组织管理、经营管理和公共关系的基本能力;

  (5)具有较强口头、文字表达能力以及较流利的外语会话能力;

  (6)具有熟练的计算机应用操作能力和运用现代办公设备处理饭店日常事务的能力。

  3、素质结构

  (1)树立正确的世界观和人生观,爱国爱民,拥护党的基本路线;

  (2)具有良好的职业道德和敬业精神,吃苦耐劳;

  (3)知法懂法,有牢固的法制观念;

  (4)具有良好的服务接待、现场管理、人员培训、销售管理等综合业务素质;

  (5)具有从事饭店服务工作所需的仪表和良好的心理素质,具有健康的体魄。

  专业主干课程设置

  1、饭店管理概论

  通过本课程的教学,使学生了解管理的基础知识、基本原则和基本技能,掌握饭店管理的各种职能,可以为学生学习饭店各部门的管理打下一定的理论基础,有利于学生进一步地学习深一层的管理方法与艺术。

  2、旅游心理学

  通过本课程的教学,使学生了解旅游者的行为和心理规律、旅游服务人员的行为和心理规律、旅游管理心理等基础知识,并能运用所学的知识去分析工作中遇到的问题,指导实际的服务与管理工作,成为学习其他专业知识和技能的基础。

  3、饭店营销实务

  本课程分为营销原理和营销实务二部分,通过本课程的教学,要求学握饭店市场营销的基本观念、营销环节、市场定位,掌握市场营销组合的产品、价格、分销渠道、促销等理论和方法,掌握饭店市场营销的管理及战略和策略,结合营销实践,进行具体的操作和策划活动,提高学生的理论和实践能力。

  4、饭店人力资源管理

  通过本课程的教学,使学生了解饭店人事工作的基本内容与原则、方法,让学生对饭店的人事制度、组织机构有更全面地了解,并让学生重点掌握人员培训及奖惩的具体方法,使学生能够对饭店人事管理的理解较为深入。

  5、前厅与客房服务与管理

  通过本课程的教学,使学生了解饭店的两大面客部门的工作要求、服务规范及运转流程,可以让学生对饭店的情况有较全面的掌握,能胜任饭店前厅与客房部的服务接待工作,并能使学生以此为基础进一步地了解饭店前厅与客房部的组织机构和部门管理的方法与技巧。

  6、餐饮服务与管理

  通过本课程的教学,使学生了解饭店餐饮部门的岗位设置、服务规范与服务流程,精通餐饮服务的基本技能,能胜任饭店餐饮部门的服务工作,从而更好地掌握管理餐厅的方法与技巧。

  7、饭店专业英语

  本课程包括专业英语口语与写作两大部分。强调以口语实践为主,同时通过让学生阅读大量的专业文章及原版旅游刊物使学生进一步提高英语阅读能力并掌握必要的专业词汇。掌握各种文体的外文写作方法和技巧,以切实提高外文写作水平。

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